Freidora de aire: cocina saludable con poca grasa

Primero, una valoración honesta: una freidora de aire no es una freidora. Es un horno de convección compacto y muy eficiente. Una resistencia calienta el aire y un ventilador potente lo hace circular a gran velocidad alrededor de los alimentos: la superficie se calienta rápido, se seca y se dora. El resultado recuerda a la fritura: crujiente por fuera, jugoso por dentro. Solo que sin el baño de aceite. Y justo de ahí se deduce para qué sirve el aparato a la hora de cocinar más sano, y para qué no.

Menos grasa: la verdadera ventaja

En la fritura clásica, la comida nada en grasa caliente y absorbe parte de ella. En la freidora de aire es el aire en circulación el que da el toque crujiente: basta con untar los alimentos con una cucharadita o una cucharada de aceite. La diferencia es considerable: una cucharada de aceite en lugar de un baño de fritura. Si comes a menudo patatas fritas, patatas gajo o empanados, ahorras bastante grasa y calorías, no renunciando a nada, sino con otro método de cocción y casi el mismo resultado.

A esto se suma una ventaja cotidiana que se suele subestimar: como el aparato es pequeño y no necesita precalentarse mucho, cuesta menos preparar verdura fresca o un trozo de pescado en lugar de abrir la app de comida a domicilio. Al final, el mejor electrodoméstico es el que te hace cocinar más a menudo.

A qué debes prestar atención

Dorado, no marrón oscuro

Al dorar intensamente alimentos ricos en almidón, como las patatas o el pan, se forma acrilamida, una sustancia que no conviene consumir en exceso. La regla de cocina habitual también vale para la freidora de aire: dorar, no quemar. Cocina las patatas y compañía hasta que estén doradas y no marrón oscuro, y sigue más o menos las temperaturas recomendadas en las recetas en lugar de ponerla sin más al máximo.

El aparato no convierte un snack en verdura

El mayor error de razonamiento en torno a la freidora de aire: «Sale de la freidora de aire, así que es sano». Los snacks congelados fritos, los nuggets de pollo y el camembert empanado siguen siendo ultraprocesados, se calienten como se calienten. El valor saludable de tu comida se decide al hacer la compra, no en el aparato de cocción. El aparato solo sabe hacer una cosa: preparar buenos ingredientes con menos grasa. Qué ingredientes son baratos y buenos lo cuenta Cocinar sano y barato para toda la familia.

No llenes demasiado la cesta

El aire caliente tiene que llegar a cada trozo. Una cesta demasiado llena cuece al vapor en lugar de asar: el resultado queda blando en lugar de crujiente y cocinas más tiempo del necesario. Mejor en dos tandas o agitando bien a mitad de cocción.

Lo que sale realmente bien en la freidora de aire

• Verduras asadas de todo tipo: brócoli, coliflor, pimientos, calabacines, coles de Bruselas. Con poco aceite y especias, la verdura se asa aquí más rápido y más crujiente que en un horno grande.
• Patatas gajo y boniatos: el clásico, crujientes con una fracción de la grasa de la fritura.
• Trozos de pollo y tofu: crujientes por fuera y jugosos por dentro; el tofu en dados y marinado queda sorprendentemente crujiente.
• Filetes de pescado: se hacen rápido sin que después huela toda la cocina.
• Recalentar y aprovechar sobras: panecillos del día anterior, pizza que ha sobrado: mucho sale mejor en la freidora de aire que en el microondas.

Son menos adecuados las masas líquidas, las verduras de hoja (salen volando con la corriente de aire), los asados grandes y todo lo que deba ir en salsa. Para eso siguen estando el horno y la olla.

Muchas recetas de horno se pueden adaptar a la freidora de aire: empieza con algo menos de tiempo y unos 20 °C menos que en la receta de horno, comprueba pronto y alarga solo si hace falta. Cuando la versión salga siempre bien, guarda la temperatura, la cantidad y el tiempo de cocción como receta propia en tu recetario privado.

Cómo encaja la freidora de aire en tu planificación

El aparato muestra todo su potencial cuando forma parte de un plan: la verdura y las patatas gajo de la freidora de aire son el componente más rápido para bowls preparados y platos del menú semanal, sobre todo las noches en que hay que ir rápido. Cómo planificar la semana para que esos platos rápidos caigan en los días adecuados lo explicamos en Crear un menú semanal; cómo preparar los componentes con cabeza, en Meal prep para principiantes.

Con myfoody planificas tu semana con recetas privadas, revisas los ingredientes en la vista previa de la compra y, si quieres, registras calorías y macros. Lo esencial de la app es gratis.

Preguntas frecuentes

¿La comida de la freidora de aire es realmente más sana?

Más sana que la frita: sí, porque hace falta mucha menos grasa, una cucharada de aceite en lugar de un baño de fritura. Pero el aparato no convierte ningún alimento en sano: los snacks congelados fritos siguen siendo snacks procesados, también en la freidora de aire. Lo decisivo es lo que metes dentro.

¿Necesito aceite?

Poco, pero rara vez nada. Una cucharadita o una cucharada, repartida en una capa fina sobre la verdura o las patatas gajo, mejora claramente el dorado y el sabor. Con alimentos grasos como los muslos de pollo con piel o los empanados congelados puedes prescindir de él por completo.

¿Qué no debería ir en la freidora de aire?

Masas líquidas (se escurren en la cesta), verduras de hoja ligeras (salen volando con la corriente de aire), asados grandes que no se hacen por dentro a tiempo y platos con mucho queso sin molde. Todo lo que deba ir en salsa también está mejor en una olla.

¿Sustituye la freidora de aire al horno?

Para raciones pequeñas, a menudo sí: se calienta más rápido y cocina en menos tiempo, lo que con cantidades pequeñas suele ahorrar también energía. Para bandejas enteras, gratinados grandes u hornear para varias personas, el horno sigue siendo la mejor opción; los dos aparatos se complementan más que sustituirse.

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